Отправлено: 10.07.08 12:44. Заголовок: В преддверии, так сказать, сезона. Охотничье-гастрономическая тема.

Ну чтож, раз не хотите обсуждать прошедшую выставку , давайте поделимся опытом приготовления добытой дичи.
И сразу вопрос. Вышли Вы в поле, и до момента как вернетесь в лагерь (или домой) целый день там. Как сохраняете дичь допустим если погода достаточно жаркая? Поделитесь секретом. Ну и само собой, кулинарными тоже.

 Отправлено: 10.07.08 14:30. Заголовок: Я утку подвешиваю за..

Я утку подвешиваю за одну лапу, так что-бы перья распушились и продувались, а место попадания дроби посыпаю солью, чтобы мухи не наср...
два-три дня хранил.

 Отправлено: 10.07.08 15:20. Заголовок: Меня более мелочь по..

Меня более мелочь полевая и болотная интересует.

 Отправлено: 10.07.08 16:08. Заголовок: Самое главное не вал..

Самое главное не валить в кучу. А каждую особь подвесть на торока. Я вешаю за лапки, перепелок чаще за головы. Болтаются-проветриваются. В лагере обычно тоже подвешиваю в тенек.
Мухи - от мух говорят полмогает марля пропитаная уксосом чтоль. Незнаю не пробовал.
Самый надежный способ сохранить - употребить в лагере в тот-же день
А вобще не стоит сильно боятся порчи дичи, не забывайте что дичь должна "дойти" до кондиции, перед правильным приготовлением, т.е. немножко протухнуть

 Отправлено: 11.07.08 10:13. Заголовок: Тэкс, а про гастроно..

Тэкс, а про гастрономическую сторону то вы забыли!

 Отправлено: 11.07.08 16:17. Заголовок: Нет,про неё нельзя забыть.

Самое простое что можно приготовить в компании, плов.
Шкурите птиц, режете в зависимости от размера птицы на куски.
Подогреваете в казане масло, предварительно бросив туда целую очищенную луковицу.
Как только луковица станет золотистой, вынимаете её и кладёте в маленькую тарелку.(Не выбрасывать)
Закладываете в разогретое масло куски птиц, солите по вкусу, перемешиваете регулярно до
ровномерного обжаривания.
Вспоминаете про луковицу .Режете её на дольки по кол-ву участников. Выпиваете по первой.
Пока птица обжаривается, режете полосками, морковь(Желательно помыть ) 3 шт.средней величины, и 3-4 луковицы (Почистить тоже желательно )
Вспоминаете....... .Режете её на дольки по кол-ву участников. Выпиваете по второй.
Как только птица обжарилась, закладываете туда морковь, регулярно перемешиваете.
Как обжарилась морковь, закладываете лук. Пока морковь и лук обжаривается, моете рис, пачку на 900 или 1000 гр. неважно.Пока вода не будет прозрачной.И чистите от шкурки 2 головки ( не дольки)чеснока.
Когда в казане, всё обжарилось,(птицу обжаривать сразу сильно, не надо, она доготовиться вместе
с морковкой и луком) Откладываете небольшую часть из казана на тарелку.
Засыпаете рис в казан,заливаете водой (на 1.5-2 см выше риса) солите, специи по вкусу, втыкаете
2 головки чеснока в рис, закрываете крышкой, засекаете время - около 40 минут.
Вспоминаете........
Вспоминаете........
Вспоминаете......... (категорически запрешено по рецепту вспоминать..... до готовности плова
более 5 раз, а то можно и не вспомнить. Что, смотри ниже.)
Через 40 минут открываете крышку, пробуете рис, если рис готов, значит готов и плов! На стол его!
И вспоминать.......!

З.Ы.По собственному опыту, к плову желательна посуда для памяти, не более 50 гр.Или меньше,
точно уже не помню.......

 Отправлено: 11.07.08 18:25. Заголовок: В литературе про охо..

В литературе про охоту, полно советов и рецептов,от дедовских до наших дней.Резюме - читай книжки

 Отправлено: 11.07.08 20:48. Заголовок: А,сколько их в интер..

А,сколько их в интернете...Резюме...

 Отправлено: 11.07.08 20:50. Заголовок: Спасибо за совет.Ка..

Спасибо за совет.Какую нибудь конкретно порекомендуешь?

 Отправлено: 12.07.08 09:11. Заголовок: Да уж, память нужна ..

Да уж, память нужна хорошая

 Отправлено: 12.07.08 09:12. Заголовок: Вот оно, живое общен..

Вот оно, живое общение, так сказать ...... Во всей красе.

 Отправлено: 23.07.08 09:05. Заголовок: Всем привет. Если те..

Всем привет. Если тема еще актуальна, то вот несколько проверенных многолетней практикой советов:
Последние годы очень успешно использую горчицу. Сухую(!!!) дичь обильно посыпаю порошком горчицы под перо. В таком виде гарантированно сохраняется от порчи и от мух несколько дней. При это замечательно, что не страдает вкус, а горчица легко удаляется при снятии пера.
Хороший способ - легкое копчение дичи прямо в пере над костром-дымокуром. Хорошо защищает от мух.
Соль при сохранении категорически не использую уже много лет - портит вкусовые качества - засоленая дичь становиться резиновой, требует отмачивания.
Потрошение и набивание крапивой иногда практикую, но только в отношении уток или сильно разбитых выстрелом птиц. При этом перо не снимаю никогда. Делается неболшой разрез вдоль спинки (!!!) через него извлекаются потроха и закладывается крапива или черемуха. Почему через спинку? просто на спине у птицы наименьшее количество мяса - резать не жалко. Я вообще давно уже всю дичь разрезаю по спине и разворачиваю для жарки - таким образом: и грудка остается цела, и красивее выглядит - рекомендую.
Теперь о кулинарии.
Очень популярно горячее копчение. Здесь у каждого свои секреты приготовления рассола-маринада и состав дыма. А коптилки последние годы всегда на охоту таскаем. Кстати, копчение - хороший способ сохранения дичи.
Шулем. Здесь тоже у каждого свои секреты. Я очень рекомендую при варке добавлять тертое зеленое яблоко или несколько черносливин - принципиально улучшает вкус дичи - особенно уток. Рецепт шулема - это целая тема, защищенная множественными копирайтами. Если интересно, могу рассказать...
Шашлык. Впервые опробовали в том году. И, знаете не плохо получилось...

 Отправлено: 23.07.08 10:42. Заголовок: Конечно делитесь рец..

Конечно делитесь рецептами! Буду очень признателен!

 Отправлено: 24.07.08 11:57. Заголовок: Сохранение. Сохраняю..

Сохранение.
Сохраняю только в пере. Вынимаю внутренности и засыпаю туда и в клюв сухую горчицу.
На охоте лучше всего хранить подвешенную в тени на ветерке. Чтобы не садилась муха надо обрызгать уксусом. При перевозке отдельно каждую заворачиваю в газету и складываю в матерчатую сумку. Ни в коем случае нельзя класть дичь в полиэтиленовые пакеты. Протухнет очень быстро.
После того, как ощиплют, промывают все большим количеством воды. Вкус не меняется.

Рецепт шулюма.
В субботу рассказали, во вторник поробовал, доедали прошлогодних перепелок. Понравился.
Дичь немного обжарить с луком на рафинированном масле, залить водой и немного посолить. Добавить немного морковки кубиками и 1-2 мелко резаных помидора. Варить в зависимости от величины и возраста.
Добавить лапши. Лучше домашней, но сойдет и обычная. За 5 минут до готовности бросить в котелок плавленый сырок, специи и досолить.

Мелкая дичь в сметане.
Посолить, натереть специями, бжарить в котелке на рафинированном масле до образования корочки. При жарке периодически помешивать. Залить сметаной и посолить. Тушить до готовности. Отдельно обжарить лук и добавить за 5 минут до готовности.

 Отправлено: 24.07.08 14:50. Заголовок: о шулёме (или шулюме..

о шулёме (или шулюме):
В принципе под этим названием у нас понимается густой суп из дичи. Чем его заправлять - лапшой, крупой, морковкой, картошкой и тд. - это предмет творчества повара. У каждого свои хитрости. Но есть общепринятые нормы.
1. Дичь если крупная, то рубится на порционные куски, если мелкая - бросается в воду целиком.
2. Для обеспечения густоты вместе с дичью в кастрюлю трется на терке одна-две картофелины
3. Для неповторимого вкуса трется на терке яблоко (зеленое) или кладется несколько черносливин, или некоторые режут помидор.
4. Все это вариться довольно долго. Утки - минут 40. За это время тертый картофель и яблоко полностью развариваются, придавая бульону неповторимый аромат и густоту.
5. после того, как дичь сварится ее извлекают из котелка и заправляют юшку тем, что есть под рукой, т.е. лапшой или крупой или картошкой (картофелины обычно не режут, а кладут целиком). Ну там еще лучок, морковка и все такое... и варят до готовности.

В итоге на столе горкой лежит дымящаяся дичь - ее берут руками и кушают, прихлебывая все это ароматным густым супчиком. Сто грамм рекомендуется!
Остальное нюансы...

 Отправлено: 14.08.08 14:15. Заголовок: Aksen64 пишет: Пока..

Aksen64 пишет:

цитата:

Пока птица обжаривается, режете полосками, морковь(Желательно помыть ) 3 шт.средней величины

Игорек вот моркови я бы порекомендовал поболе...!!!! У наших братьев Таджиков подглядел уже нарезанной морковки должно быть по объему равно количеству риса( миска риса миска нарезанной моркови) и самое интересное что лук если он готовиться с морковью, сначала лук пассируется потом морковь потому что морковь дает много сока и лук вариться а не жарится вообщем лук сначала а потом морковь я сам был удивлен! Морковь дает сок и лук не подгорает а так и остается золотой!! Дичь когда тушиться в большом количестве моркови получается мягче и сочней а рис тут словами не опишешь!
ЭХ!!!! НОДО ВЫБИРАТЬ ВРЕМЯ И ЕХАТЬ К ТЕБЕ ГОТОВЬ КОЗАН ТОКСИРУЙ УГОДЬЯ! все не могу больше писать начинается истерика!!!!!!

 Отправлено: 19.08.08 07:27. Заголовок: Саш, оттаксировал. ..

Саш, оттаксировал.



Легче стало?